開欄的話

　　總有那么一道菜、一種小吃、一個獨特的口味，長久地縈繞味蕾之間；

　　總有那么一家店、一個小攤販，無論身處何方，總能在記憶深處泛起漣漪。

　　當一種味道被鐫刻成永恒的記憶，我們傾向于用這份味道本身，去銘記一道美食、一個人、一家店，乃至一座城市。

　　山郁珍奇，上乘富饒。

　　上饒歷史悠久、物產豐富，素有“魚米之鄉”的美譽。

　　饒幫菜，即上饒菜，是以上饒信江河谷地帶、鄱陽湖流域等地食材為基礎的贛菜地方特色菜肴，是贛菜的重要組成部分。

　　饒幫菜崇尚生態、選料講究，倡導“以味為核心，以養為目的”的飲食文化，原汁原味、辣味適中、味型結合，具有“鮮香辣、味濃厚”的特點。

　　在烹飪上輔以傳統“炒、煮、燒、蒸、燉、熯（hàn）、糊”等技法，因“食”制宜，或清爽，或酥脆，或鮮辣，只為一求食材的“原汁原味”。

　　其中鄱陽的“熯菜”（民間風俗菜品、用極少的油煎）“燉菜”，余干的“煮魚”，婺源的“粉蒸”“糊菜”，都展現了饒幫菜獨具魅力的烹飪和調味手法，具有獨特的地域風格。

　　5月19日，江西小炒（全國）大賽宣傳組來到江西小炒（全國）大賽上饒德興站暨德興小吃選拔賽現場，感受“江西小炒”的上饒味道。

　　春不老黃丫頭

（菜品由上饒資深廚師、鄱陽傳統熯菜傳承人范逸制作）

　　“春不老”是芥菜的一種，產自鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸，因具有清火、降壓等功效，被冠以“春不老”的美譽。以其制作鹽菜，風味獨特，鮮香開胃，味道極佳。

　　春不老鹽菜煮黃丫頭，食材獨特，咸鮮香辣、味道醇厚、香濃鮮美，突出了饒幫菜的地方風味。

　　銀魚三絲

（菜品由上饒資深廚師戴海明制作）

　　“鄱陽三寶，銀魚藜蒿春不老。”

　　鄱陽湖銀魚形如玉簪，潔白透明，肉質細嫩、鮮美，營養價值非常高。

　　烹飪過程中，搭配海目魚絲、烏魚絲、彩椒、姜、蒜，再加入料酒爆炒，出鍋后香氣四溢，令人垂涎欲滴。

　　銀魚燒雞

（菜品由上饒資深廚師、鄱陽傳統熯菜傳承人范逸制作）

　　鄱陽湖銀魚與雞肉的巧妙搭配，呈現出一道鮮香四溢、味濃醇厚且層次豐富的佳肴，令人回味無窮。

　　這道菜口感醇厚，充分保留了食材本身的原汁原味，色澤紅亮誘人，營養豐富均衡。

　　豐富的食材造就了上饒的飲食文化，除以上三道菜外，鄱湖三色魚、鹵水鱖魚、豆豉熯雞、余干椒炒肉、米湯鱖魚等都是當地有名的菜品，充分展現了上饒的飲食文化。